迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的红酒，饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。 说到红酒，不得不令人想起那风情万种的浪漫的波尔多。 美度区波伊雅克村的拉图堡， 能满足你对红酒的一切想象。

　　走进法国波尔多，走进波伊雅克村庄（Pauillac）的南部，在吉伦特 河口处矗立着一座古老的石塔，这里曾经是古代用于防御海盗的要塞。现在，在这座石塔下面，是被玫瑰花环抱的葡萄园，这里就是波尔多着名的酒庄——拉图堡（Chateau Latour）。一个早在14世纪的文献中就已提到的古老庄园。只是当时它还不是酒庄，直到16世纪时才开垦成为葡萄园。据史料记载，1855年，世界博览会在巴黎举行，波尔多商会指示波尔多葡萄酒经纪人梅铎制定了一项分等系统，并选出4家一等酒庄：拉菲堡、拉图堡等。这项分等至今有效且基本没有改变。拉图堡葡萄酒作为评级时的葡萄酒庄之一，风格为刚劲浑厚，是4家梅铎一级酒庄中品质有的酒。即使在不好的年份，只要是拉图堡，也是好酒，许多酒评人甚至评它为梅铎区酒庄。

　　我们这次的出行，是应法国食品协会的邀请，所以在很多地方，都开起了“绿灯”，让很多“瘾君子”垂涎的美酒，在这里眼见为实。拉图堡，不再是美酒中的神话，它就在我们的身旁，触手可及。

　　雄霸江湖

　　“拉图”latour在法文里是“城楼”的意思，而酒庄的标志就是一头雄狮骑在城楼上。因为这里曾于1378年建有城堡，俯瞰吉伦特河口，战略位置重要，历来为兵家必争之地。英法百年战争时这里曾发生过战役。原城楼是两层方形石塔，现早已不复存在了，现在我们看到的拉图堡照片，其实是17世纪才兴建的信鸽楼。这里有深厚的砾石土，这是在第四纪冲积而成的，具有保温、排水性强的优点。砾石层之下是沉积而成的黏土，能保留住地底下的水分。让我用手触摸一把这里的泥土，正是由于有了这种优越的地理条件和地质条件，才能诞生出全波尔多地区乃至全世界雄壮威武的如红宝石般的液体。

　　站在塔顶之颠，俯瞰着拉图堡那65公顷的葡萄园。拉图堡葡萄酒严格精选这里地质特佳的地段所出产的葡萄酿制。至于离河较远，土质较差，所种葡萄只能酿制所谓二酒，叫做“拉图之堡垒”。这就是拉图堡的酒质历久不变的原因。作为全波尔多，乃至全世界的葡萄酒庄之一，近几年来，这个已有三百多年历史的拉图堡葡萄园，正进行大规模的重整和革新。葡萄的再培植，酒窖的改建，橡木桶的更新……这一系列的改革将有助于保持“拉图堡”葡萄酒的质量，保持拉图堡的强劲坚实的风格，保持雄霸江湖的地位。

　　艳阳下的绝色葡萄

　　“这灼人的一年(1893)，老一辈的酿酒人不时还说着呢。在一瓶瓶标着这个年份的葡萄酒里，这个属于遥远夏天的艳阳一直冒着火焰……”

　　这是法国作家莫里亚克的小说《命运》里的一段话。这位1952年的诺贝尔文学奖得主，出生在以葡萄酒闻名的大城波尔多(Bordeaux)。1893年9月深，这酒我们无缘得尝。但凡天干物燥的年份，酿酒的葡萄质地必佳，这一百多年前的波尔多红酒，想必也是个精彩的年份。

　　文学家的酒瓶，夏日的艳阳冒着火焰。我手中的酒瓶——拉图堡，1990年。我品着它，望着它，只觉得这真像妈妈做的菜，不以特殊的香气取胜，但酒质却是饱满丰美，雄浑得让人酣畅淋漓，令人愉悦。

　　拉图堡的地理位置、产区的土质和酒庄的技术都是且是稳定的，可是酒的质地还是会随着葡萄的收成年份而起落(主要是因为气候)。这是葡萄酒的命运，也是酒客的宿命。如果钟情的是眼前这瓶拉图堡，换个年份，不一定会有同样的感受，不，我该说，一定不会有同样的感受。再加上产量有限，再加上葡萄酒是有生命的，它不断在熟成，时时在呼吸，它也可能会“死去”……

　　拉图的滋味

　　冷静一点，回头研究一下不同的年份差别有多大。就拿波尔多的红酒当例子吧，看看酒评家怎么说：

　　1988年，美丽的一年：酒质醇厚、均衡，适合长期存放；1989年，丰美富足的一年：酒质优雅，结构好。前两年加上1990年，一段属于酿葡萄酒的太平盛世不过三年，就因为雨水冰雹而终结，1991年的波尔多红酒评等立刻滑落。

　　古希腊哲学家赫拉克利特曾经说：“人不可能两次踏进相同的河流。”他说这话是要打破永恒不变的美，建立一种相对性的美学观点，我看了却不免有微微的感伤，丝丝的焦虑。为的不是相对永恒美与不美的哲学思辨，而就是为了手上的这一杯。

　　人不可能两次喝到相同的红酒。那么，喝吧，饮乎。自此，便也开始我的惬意轻松的红酒之旅。